为什么湖南人管腐乳叫“猫余”？

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腐乳又称豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食因其口感好、营养高闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱是一道经久不衰的美味佳肴

 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类其中，臭豆腐属“青方”“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”

青方就是青腐乳“青方”是慈禧太后赐予青腐乳的雅名也就是北方的“臭豆腐” 

 红方表面呈自然红色切面为黄白色，口感醇厚，风味独特除佐餐外常用于烹饪调味品 

 白方以桂林腐乳为代表是传统特产“桂林三宝”之一豆腐乳块小，质地细滑松软表面橙黄透明，味道鲜美奇香 

在长沙，腐乳有个特别的名字大家应该都很熟悉——“猫乳” 

这个名字的由来和猫并没有关系钟叔河先生在《老虎在长沙》一文中是这样解释的 

长沙人过去对龙和虎是十分敬畏的。在河西岳麓山下湖南师范大学的生物馆里，有一只华南虎的标本，是五十年代初从山上下来，被打死后剥制的，这是长沙地方原来有老虎的物证。可见长沙人确实见过虎，知道虎的可怕，非如对龙的无知。当然真龙天子也是真实的存在，同活老虎一样，绝对不能触犯。 故长沙人过去忌说龙虎，到茶馆里吃包子，决不叫“来一笼”，只叫“来一缴”。霉豆腐不叫“腐乳”，而叫“猫乳”。文夕大火前住长沙红墙巷，那时我还只是一个小孩，听大人交钱给佣人令往府正街为哥哥姐姐买文具，也不叫“府正街”而叫“猫正街”，也不知老长沙还有和我同样印象的人没有？ “腐”“府”亦须避讳，只缘与“虎”同音，可见长沙人对老虎的敬畏了。

 豆腐乳在湖南还有一个别称——“猫余”

 据益阳地方志记载，唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的猫余。 

猫余味道鲜美，在明代加了湖南人喜爱的辣椒，猫余便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。 “猫余”这一名称的由来与“猫乳”有点类似。古代人早上忌讳说：龙、虎、鬼、梦四个字，腐乳的腐字谐音“虎”，虎字通常说成猫，再取连年有余之意，益阳人就把腐乳叫作“猫余”。 

还有一道口味独特的名菜腐乳蒸肉

 这是将腐乳碾碎，加料酒、水做成调味汁淋在五花肉上进行蒸制而做成的一道菜味道那是“透鲜滴”！（悄悄告诉你，特别适合拌饭吃~） 当然，将腐乳汁加入其他菜肴中也能提升菜品的鲜味排骨、鸡翅、猪蹄或是一些素菜加入腐乳调味都是不错的选择 

不过有不少人依旧抱有疑问腐乳是健康食品么？其实腐乳的原料——豆腐块是营养价值很高的豆制品蛋白质含量达15%～20%与肉类相当，同时含有丰富的钙质
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率更高维生素含量更丰富腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪” 

 不过，由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情
还有，臭腐乳发酵后容易被微生物污染豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物如果吃太多的臭腐乳将对人体产生不良作用，影响身体健康 

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